রবিবারের দুপুরে মাংস ভাত বাঙালির কাছে ট্র্যাডিশন একপ্রকার। তবে একই আলু দিয়ে মাংস কি আর রোজ খেতে ভালো লাগে? অনেকেই বলবেন না। তাহলে উপায়? চিন্তা নেই, আজ চিকেনের একটি সুস্বাদু রান্না চিকেন মালাইকারি তৈরির রেসিপি (Chicken Malaikari Recipe) নিয়ে হাজরি হয়েছি। যেটা রান্না হওয়ার সময়েই জিভে জল এসে যাবে।
চিকেন মালাইকারি তৈরির উপকরণ (Chicken Malaikari Cooking Ingredients)
১. চিকেন
২. টক দই, দুধ
৩. পেঁয়াজ কুচি, নারকেল কোরা
৪. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
৫. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৬. আদা বাটা, রসুন বাটা
৭. গোটা বা ভাঙা কাজু
৮. তেজপাতা, গোটা জিরে, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ
৯. লবঙ্গ, দারুচিনি
১০. স্বাদমত নুন, রান্নার তেল
চিকেন মালাইকারি রান্নার স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি (Chicken Malaikari Cooking step by step process)
স্টেপ ১ – সবার আগে বাজার থেকে আনা মাংস ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে নিয়ে ছুরি দিয়ে মাংসের টুকরোর হয়ে চিরে দিতে হবে, এতে মশলা ভেতর অবদি পৌঁছাবে আর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
স্টেপ ২ – এরপর একটা বড় পাত্রে মাংসের টুকরো গুলোর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পরিমাণ মত নুন আর ২চামচ ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ ৩ – মাখানো হয়ে গেলে সবটা ঢাকা দিয়ে ৩০-৪৫ মিনিট মত রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য। ম্যারিনেট হওয়ার সময় মালাইকারির জন্য স্পেশাল পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এর জন্য একটা মিক্সির বাটিতে কাজু বাদাম আর নারকেল কোরা নিয়ে তাতে জল দিয়ে ১০ মিনিট রেখে সেটাকে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
স্টেপ ৪ – এবার কড়ায় তেল দিয়ে গোটা জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি কড়ায় দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট হওয়া মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে কষাতে শুরু করুন।
স্টেপ ৫ – কষিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে স্পেশাল পেস্ট দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়ে দুধ আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১৫ মিনিট মত রান্না কম আঁচে ফুটিয়ে রান্না করতে হবে।
স্টেপ ৬ – ১৫ মিনিট পর রান্না প্রায় শেষ, শুধু ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন আর তারপর পরিবেশন করুন।
